材料 (4人分)

  • するめいか(胴とエンペラ) 2はい分(正味300g)
  • きゅうり 4本
  • 　(粗塩小さじ1/2)
  • カットわかめ(乾燥) 15g
  • ▼酢みそ
  • 　みそ 大さじ3+1/2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　酢 大さじ2
  • 　練り辛子 少々

作り方

  1. 1酢みそを作る。みそに砂糖、みりん、酢を加えてよく混ぜ合わせ、練り辛子を加えて混ぜる。
  2. 2きゅうりは小口切りにし、塩をまぶして7～8分おき、しんなりしたら水気を絞る(下味を兼ねているので洗わない)。
  3. 3わかめは水でもどし、水気を絞る。
  4. 4いかの胴は皮をむいて切り開き、幅を3等分に切り、それぞれ1cm 幅に切る。エンペラも皮をむいて細切りにし、ともに熱湯にさっと通して冷水にとり、水気をふく。
  5. 5器にきゅうり、わかめ、いかを盛り合わせ、(1)をかける。

ポイント

  • いかの皮をむくときは、粗塩やペーパーを使ってむくとよい。
  • いかは熱湯にさっとくぐらせる程度でOKです。
  • きゅうりは薄すぎず、厚すぎず・・・ほどよい厚みに切り、塩をまぶして、そのままもまずにおきます。
  • 酢みその練り辛子は香りが飛ばないように、最後に混ぜましょう。