材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • 　おろしにんにく 1/2かけ分
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　酒 小さじ1
  • 　片栗粉 小さじ2
  • 　油 小さじ1
  • オクラ 16～20本(200g)
  • 玉ねぎ 1個
  • 粗塩 少々
  • 豆板醤 小さじ1
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • こしょう 少々
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1オクラはヘタの先を切り、ガクの部分をグルリとむきとる。塩をふってもんでうぶ毛を除き、洗って水気をきり、斜め半分に切る。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切り、2cm幅のくし形に切る。
  3. 3牛肉はにんにく、しょうゆ、酒を加えて手でもみ込み、片栗粉を加えてまぶし、油を加えてほぐすように混ぜる。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5中華鍋に油大さじ1を熱し、(3)の牛肉を強めの中火でほぐしながら炒め、色が変わったら油を残してとり出す。
  6. 6(5)に油大さじ1を足して熱し、オクラを中火でひと炒めし、玉ねぎを加えて粗塩をふり、炒め合わせる。オクラに火が通ったら豆板醤を加えてさっと炒め、合わせ調味料をまわし入れ、(5)の牛肉を戻し入れて手早く全体に炒め合わせ、こしょう、ごま油をふる。

ポイント

  • オクラは塩をふってもみ、流水で洗って産毛をとります。
  • 小さいオクラは斜め半分に切らずに、縦に切り目を入れます。
  • オクラのネバネバが辛みをマイルドにします。