材料 (4人分)

  • 　米 2合
  • 　水 (米と同量)360ml
  • ▼合わせ酢
  • 　酢 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1+1/3
  • 　塩 小さじ1+1/3
  • 新しょうが 40g
  • かますの干もの 2枚(250g)
  • きゅうり 1本
  • みょうが 2個
  • 青じそ 7～8枚

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気をきっておく。これを炊飯器に入れて分量の水を加え、普通に炊く。
  2. 2ボウルに合わせ酢の材料を混ぜ、砂糖と塩を溶かす。新しょうがは繊維に沿ってせん切りにし、合わせ酢に加えて混ぜる。
  3. 3きゅうりは小口から薄切りにし、塩水(水1/2カップに塩小さじ1/2の割合)に15分ほどつけてしんなりさせ、水気を絞る。みょうがは小口から薄切りにする。青じそは1cm角に切る。
  4. 4かますはグリルで焼き、皮と骨をとり除いて大きめにほぐす。
  5. 5ごはんが炊き上がったら飯台にあけ、(2)を加え、切るようにして全体に混ぜる。さらにうちわであおぎながら少し温かさが残るくらいに冷ます。
  6. 6(5)に(3)、(4)を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

ポイント

  • 炊きたてのごはんに合わせ酢を混ぜること。
  • ごはんを炊き始めたらすぐに合わせ酢の準備をして、砂糖を溶かしておきましょう。
  • すしめしの粗熱がとれてから、干ものと薬味を混ぜ合わせます。
  • かますのほかに、あじや鮭でもよく合います。