作り方

1. 1きゅうりは5?幅の斜め切りにする。なすは1?厚さの輪切りにする。みょうがは5?幅に切る。にんじんは皮をむいて3〜4?厚さの輪切りにする。
2. 2の野菜の重さをはかり、総重量(約700g)の3%の重さ(約大さじ1+1/3)の粗塩を用意する。
3. 3の野菜にの粗塩をまぶし、少しおいてしんなりとさせる。
4. 4をねじ式の漬物容器に移し、ねじをきつく締める。水が上がるまで1時間〜半日漬け、水けを絞って器に盛る。