キムチギョーザスープ

キムチたっぷりギョーザ、煮干しだしのスープ

1煮干しは頭をとり、半分に裂いて腹ワタを除き、鍋に入れて香ばしく空炒りする。分量の水を加え、煮立ったら弱火で10分ほど煮出し、ザルでこす。
2白菜キムチはみじん切りにしてボウルに入れ、豚ひき肉、すり白ごまを加えてよく練り混ぜる。ざっと24等分にする。
3ギョーザの皮の縁に水をぬり、(2)の具をのせて半月に折り、縁を押さえてくっつける。さらに半月の両端を手をつなぐように合わせ、ギュッと押さえてくっつける。同様にして残りも包む。
4春雨は熱湯につけてやわらかくもどし、ザルに上げて水気をきる。にらは3cm長さに切る。
5鍋に(1)のだし汁を入れて煮立て、ギョーザを入れて中火で2分ほど煮る。塩で調味し、春雨、にらを加えてひと煮し、仕上げにごま油を加える。