材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • タマネギ 1個(250g)
  • シイタケ 4枚
  • 青ネギ 4本
  • うどん(冷凍) 4玉
  • 卵黄 4個
  • 油 適量
  • ☆割り下(A)
  • 酒 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ6
  • 昆布茶 小さじ1/2

作り方

  1. 1タマネギは縦半分に切って5mm幅に切り、シイタケも5mm幅に切り、青ネギは斜め5mm幅に切る。
  2. 2割り下Aの酒、砂糖、しょうゆ、昆布茶を合わせる。
  3. 3冷凍うどんを熱湯に通し、ザルに上げて水気をきる。
  4. 42人分ずつ作る。フライパンに油を熱し、牛肉、タマネギを炒め、タマネギがしんなりしたら、シイタケを加えてさらに炒める。
  5. 5(4)にうどんを加えて、水気をとばし、(2)をからめ、青ネギを加えて器に盛り、卵黄をのせる。

ポイント

  • 簡単にできる割り下は昆布茶でコクを。2人分ずつ作ると炒めやすい。うどんは軽く炒めて水分をとばす。