材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(1.5cm厚さ) 4枚
  • 小麦粉 適量
  • タマネギ 2個(250g)
  • ショウガ 20g
  • 白ワイン 1/2カップ
  • ブイヨン 1カップ
  • マスタード 大さじ1
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は筋切りし、ショウガは細切りにし、タマネギは薄切りにする。
  2. 2豚肉に塩、コショウをし、小麦粉を薄くまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで、中火で香ばしく焼く。
  3. 3豚肉の両面が色よく焼けたら、取り出して余分な油を捨て、タマネギを入れて塩をし、しんなりするまで炒め、ショウガを加えて香りを出す。
  4. 4(3)に白ワインを注ぎ、半量になるまで中火で煮つめ、ブイヨンを加えて沸騰させ、塩、コショウして豚肉を戻し入れ、軽くとろみがつくまで煮つめる。
  5. 5(4)の火を止めてマスタードを加え、器に盛る。

ポイント

  • 豚肉に小麦粉をまぶすと焼き色がつき、ソースにとろみがつく。タマネギは甘みが出るまで2〜3分炒める。