材料 (4人分)

  • ソラマメ 500g
  • ブロッコリー 1株
  • ホタテ貝柱 12個
  • ベーコン 40g
  • ブイヨン 1 1/4カップ
  • バター 20g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1ソラマメはサヤから取り出してオハグロを取り、ブロッコリーは小房に分け、ベーコンは5mm角の拍子木切りにする。
  2. 2熱湯に約1%の塩を加えてソラマメをゆで、ザルに上げて薄皮をむき、同じ湯でブロッコリーをゆで、ザルに上げる。
  3. 3フライパンにヴァージンオイルとベーコンを入れ、香りが出るまで中火で炒め、ブイヨンを注ぐ。
  4. 4ホタテに塩、コショウをして(3)に入れ、ブイヨンが1/3量になるまで煮つめながら火を通し、バターを加える。
  5. 5器にホタテと野菜を盛り、(4)のソースをかける。

ポイント

  • しっかり塩味をつけた湯で野菜をゆで、色と味をよくする。ホタテは割れ目が出てくるのを目安に火を通す。