材料 (4人分)

  • 鯛(造り用) 450g
  • シシトウ 12本
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆レモンソース(A)
  • レモン汁 大さじ4
  • 砂糖 大さじ4
  • 酒 1/2カップ
  • 水 1/2カップ
  • 昆布茶 小さじ1
  • カタクリ粉 大さじ1

作り方

  1. 1鯛は2cm幅のそぎ切りにし、塩、コショウをして薄く小麦粉をまぶす。
  2. 2シシトウはヘタを切り落として切り込みを入れる。
  3. 3160度の揚げ油でシシトウを揚げ、180度の揚げ油で鯛を香ばしく揚げる。
  4. 4フライパンにレモンソースAのレモン汁、砂糖、酒、水、昆布茶、カタクリ粉を合わせて火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら温める。
  5. 5器に鯛、シシトウを盛り、(4)のレモンソースをかける。

ポイント

  • 鯛は高温の揚げ油で短時間で火を通す。レモンソースはレモン汁の酸味を生かすために直前に作る。