材料 (4人分)

  • 牛もも肉(ステーキ用) 2枚(400g)
  • キャベツ 250g
  • ニンジン 150g
  • インゲン 12本
  • バター 10g
  • 塩 適量
  • 黒コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 1 1/4カップ
  • 酒 大さじ2 1/3
  • みりん 大さじ1 2/3
  • 赤だし用ミソ 大さじ5
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1牛もも肉に塩、黒コショウをし、油を熱したフライパンで表面を香ばしく焼いて取り出し、アルミホイルをかぶせて置く。
  2. 2キャベツは芯をつけたまま2cm幅のクシ形に切り、ニンジンは5cm長さ、1cm幅のクシ形に切り、インゲンは半分に切る
  3. 3ボウルに煮汁Aのだし、酒、みりん、ミソを合わせる。(1)のフライパンで(2)を炒め、煮汁を加えて蓋をし、5分煮る。
  4. 4牛肉を一口大に切り分ける。
  5. 5(3)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、牛肉を加えてサッと火を通し、火を止めてバターを加え、器に盛る。

ポイント

  • 牛肉は表面を香ばしく焼き、焼いたあとしばらく置いて切り分ける。とろみをつけた煮汁を牛肉にからませる。