材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 300g
  • 新キャベツ 1個(600g)
  • グリンピース(さやつき) 約250g(正味120g)
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1新キャベツは芯の部分は縦に薄く切り、葉は5～6cm大に切る。グリンピースはさやからとり出す。
  2. 2鍋に水1カップと調味料を入れて火にかけ、煮立ったら豚肉を入れる。さらに煮立ったらアクをとり除き、(1)のキャベツを加えてふたをして蒸し煮にする。かさが減ったらグリンピースを加え、上下を返しながら10分、全体に味がしみるまで煮る。
  3. グリンピースはさやつきを求め、使う直前にむいて使うと風味がよい。さやつきのもの約250gが120g(1カップ)のむき身になる。

ポイント

  • 旬のグリンピースのおいしさを大切にしたいので、使う直前にさやから取り出します。
  • 仕上げはグリンピースの固さを食べて確認すること。
  • 豚肉が入るのでスープの素は使わずに作ります。