材料 (4人分)

  • 豚ロース肉 4枚(400g)
  • 　(粗塩、こしょう各少々　小麦粉適量)
  • ▼オニオンソース
  • 　りんご (大)1/2個(180g)
  • 　玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 　酒 大さじ1
  • 　粗塩 少々
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 絹さや 200g
  • 　酒 小さじ1
  • 　粗塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1豚肉は包丁の先で筋切りし、軽く叩いて広げ、粗塩、こしょうをする。
  2. 2りんごと玉ねぎはそれぞれすりおろしておく。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、(1)に小麦粉を全体に薄くまぶして入れ、両面を強火でカリッと香ばしく焼く。取り出して、冷めないようにアルミ箔などで包んで保温しておく。
  4. 4(3)の油をあけ、すりおろしたりんごを加え、中火で水分がなくなり焦げ色がつくまで火を通す。次にすりおろした玉ねぎを加えて混ぜ、再び水分がほぼなくなるまで煮つめ、酒、粗塩、しょうゆで調味する。
  5. 5絹さやは筋をとり、油小さじ2で炒め、酒、粗塩、こしょうで味つけする。
  6. 6器に豚肉を盛ってオニオンソースをかけ、絹さやのソテーを添える。

ポイント

  • りんごは皮をむいておろします。
  • りんごはキャラメル色になるまで炒め、玉ねぎもしっかり炒めて辛みをとばします。
  • このとき水分が足りないときは、肉汁や水を足します。