大根ときんめだいのスープ

カレー粉やおろしにんにくの風味豊かな、食べごたえしっかりのおかずになるスープです。

1大根は皮をむいて7〜8mm厚さのいちょう形に切る。たまねぎは縦薄切りに、にんじんは縦せん切りにする。
2トマトの水煮は、フォークなどでつぶしておく。
3きんめだいは1切れを3つくらいに切り、塩少々をふって10分間ほどおく。ざるに入れて熱湯をサッと回しかけ(熱湯をかけて魚のくせを抑える。残ったウロコなども取れやすくなる)、水にとって水けをふく。
4鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎ、にんじんを入れて4〜5分間いためる。カレー粉をふり入れてサッといため、トマトの水煮も加えていためる。
5スープを加え、煮立ったらアクを取り、ローリエ、大根を入れて(先に大根を加え、柔らかくなるまで煮ておく)、14〜15分間煮る。
6のきんめだいを加え(きんめだいは煮すぎるとうまみが全部スープに出てしまうので、あとから加える)、7〜8分間煮たら、塩小さじ1強で味を調える。にんにくを加えてサッと煮、器に盛ってイタリアンパセリを散らす。