材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • 白菜 500g
  • ユズ 1/2個
  • 塩 適量
  • ☆柚子ドレッシング(A)
  • 酢 大さじ2
  • ユズの絞り汁 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 小さじ2
  • 塩 少量
  • 油 大さじ3

作り方

  1. 1鶏もも肉は余分な脂を取り除き、包丁で叩いて筋切りし、塩を薄くふり、魚焼きグリルで皮目を上にして香ばしく焼く。
  2. 2白菜は熱湯でサッとゆで、ザルに広げて薄く塩をふって冷まし、葉は4cm角に切り、軸は5cm長さ、1cm幅に切り、しっかり水気を絞る。
  3. 3グリルから鶏肉を取り出し、アルミホイルをかぶせて5分置く。
  4. 4ユズは絞って、柚子ドレッシングAの分量を量り、酢、薄口しょうゆ、塩、油を合わせる。皮はむいて白い部分を取り除き、せん切りにして水でサッと洗う。
  5. 5鶏肉は2cm角に切り、ボウルに白菜と共に入れ、(4)を加えて混ぜ合わせ、器に盛り、ユズの皮を散らす。

ポイント

  • 鶏肉はグリルで焼き、アルミホイルをかぶせる。白菜はザルに広げて冷まし、塩で甘みを出し水分を抜く。