材料 (4人分)

  • 牛ひき肉 150g
  • シイタケ(小) 24個
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • 黒コショウ(粗びき) 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆牛肉の下味(A)
  • 塩 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ2/3
  • 酒 小さじ1 1/2
  • しょうゆ 小さじ1 1/2
  • オイスターソース 小さじ1 1/2
  • 水 1/2カップ
  • カタクリ粉 大さじ5
  • カレー粉 小さじ2
  • ☆衣(B)
  • 煎りゴマ 大さじ1
  • パン粉 1/2カップ

作り方

  1. 1牛ひき肉をよく練り、牛肉の下味Aの塩、砂糖、酒、しょうゆ、オイスターソース、半量の水を加えてよく練り、残りの水を加えてさらに練って、カタクリ粉、カレー粉、青ネギの小口切りを加え、よく練り混ぜる。
  2. 2シイタケは石づきを取ってカタクリ粉をまぶし、(1)をつけて粗びきの黒コショウを散らす。
  3. 3衣Bの煎りゴマとパン粉を合わせ、(2)にまぶす。
  4. 4170度の揚げ油で(3)を揚げ、取り出す直前に温度を上げる。

ポイント

  • 牛ひき肉は調味料が全部入るように、よく練る。揚げ始めは触らないようにする。