材料 (4人分)

  • 牛バラ肉(薄切り) 10枚
  • エノキダケ 100g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆合わせ調味料(A)
  • 塩 適量
  • 砂糖 大さじ2
  • トマトケチャップ 大さじ3
  • レモン汁 大さじ1
  • 水 大さじ3
  • ウスターソース 小さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1エノキダケは半分に切ってほぐし、牛バラ肉は巻きやすい長さで半分に切る。
  2. 2牛肉に塩、コショウで下味をつけ、エノキダケを芯にして巻き、表面にカタクリ粉をまぶす。
  3. 3合わせ調味料Aの塩、砂糖、トマトケチャップ、レモン汁、水、ウスターソースを合わせる。
  4. 4鍋に油を熱し、(2)を中火強で短時間で焼いて取り出す。
  5. 5鍋に(3)を入れて煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加え、牛肉を戻し入れてからめ、器に盛る。

ポイント

  • 表面にカタクリ粉をまぶして焼くことで、タレのからみをよくする。牛肉は短時間で焼いて固くなるのを防ぐ。