材料 (4人分)

  • むきエビ 20匹
  • レタス 4枚(100g)
  • 長ネギ 1/2本
  • ショウガ(薄切り) 10g
  • トウチージャン 小さじ1 1/2
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビの下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ1
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ☆合わせ調味料(B)
  • しょうゆ 小さじ1 1/2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 酒 小さじ2
  • 水 大さじ1 1/2
  • カタクリ粉 小さじ1/2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1むきエビは塩とカタクリ粉でもんで水で洗い、水気を取って背に切り込みを入れ、エビの下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
  2. 2レタスは適当な大きさにちぎり、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3合わせ調味料Bのしょうゆ、オイスターソース、酒、水、カタクリ粉、ゴマ油を合わせる。
  4. 4鍋に油を熱し、エビの片面を焼いて返し、長ネギ、ショウガの薄切りを入れて炒め、トウチージャンを加え、(3)を2回に分けて加え、レタスを加えてサッと炒め、器に盛る。

ポイント

  • エビに完全に火が通る前に薬味を入れて炒め、香りを出す。レタスは仕上げる直前に入れて食感をいかす。