材料 (4人分)

  • 　鶏ささ身 4本(200g)
  • 　粗塩、こしょう 各少々
  • 　青じそ 8～16枚
  • 　長芋 350g
  • 　豚バラ肉(薄切り) 16枚(240g)
  • 　粗塩、こしょう 各少々
  • 　うずら卵水煮 16個
  • 　ミニトマト 16個
  • ▼衣
  • 　小麦粉 1カップ
  • 　牛乳 120ml
  • 　パン粉(ドライ) 約3カップ
  • キャベツ 適量
  • ウスターソース 適量
  • 粗塩 適量

作り方

  1. 1鶏ささ身は筋をとって縦半分に切り、1切れずつ竹串に刺し、粗塩、こしょうをふる。
  2. 2長芋は皮をむいて1cm厚さの半月切り16枚にし、それぞれ豚肉で巻いて粗塩、こしょうをふり、2つずつ竹串に刺す。
  3. 3うずら卵とミニトマトは交互に2個ずつ竹串に刺す。
  4. 4小麦粉に牛乳を加えて混ぜる。
  5. 5パン粉は手でもみ砕いて細かくする。
  6. 6青じそに(4)の衣少々をぬり、1～2枚ずつ(1)にくるりと巻きつけ、全体を(4)にくぐらせ、(5)のパン粉をまぶして手で押さえる。(2)、(3)も(4)、(5)の順に衣をつける。
  7. 7揚げ油を180℃に熱し、鶏ささ身の串、長芋の串を入れてそれぞれこんがりと色づくまで揚げる。最後に揚げ油の温度を上げ、うずら卵の串をさっと揚げる。
  8. 8食べやすく切ったキャベツと盛り合わせ、ウスターソースと粗塩を添える。

ポイント

  • 鶏ささ身は先端が細くなるように、串は縫うように刺すとよい。
  • うずら卵とミニトマトの串は、必ず一番上をうずら卵にすること(トマトだとはずれてしまうことあり)。
  • 衣を薄くまぶすのがポイントですが、うずらの場合、はずれやすいので厚めにつけてOKです。
  • 揚げる順番は鶏の串から、最後にうずらトマト串を揚げます。