材料 (4人分)

  • 牛ヒレ肉(かたまり) 400g
  • タマネギ(みじん切り) 200g
  • マッシュルーム 80g
  • パプリカパウダー 大さじ1
  • 白ワイン 1/4カップ
  • トマトペースト 大さじ1
  • ブイヨン 2カップ
  • サワークリーム 大さじ4
  • マスタード 大さじ1/2
  • バターライス 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量

作り方

  1. 1牛ヒレ肉は1.5cm角の棒状に切り、マッシュルームは5mm厚さに切る。
  2. 2牛肉の表面に塩、コショウ、パプリカをまぶし、油を熱したフライパンで、牛肉の表面を香ばしく焼いて取り出す。
  3. 3(2)のフライパンでタマネギのみじん切りを炒め、マッシュルームを加えてさらに炒め、牛肉を戻し入れて白ワインを加え、煮つめてトマトペーストを加え、ブイヨンを入れて牛肉を取り出し、半量になるまで煮つめる。
  4. 4(3)の味をみて調えてサワークリームを加え、牛肉を戻して温め、仕上げに火を止めてマスタードを加えて器に盛り、バターライスを添える。

ポイント

  • 牛肉はパプリカをまぶすと焦げやすいので、表面をサッと焼く。サワークリームは火を通しすぎない。