作り方

1. 1さつまいもは約1.5cm厚さの輪切りにし、皮を厚くむいて、水に約30分間さらす。水は途中で1〜2回かえる。
2. 2くちなしの実は粗く砕いて、お茶用紙パックに入れる。
3. 3さつまいもの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水とを加えて強火にかける。煮立ったら中火にして柔らかくなるまでゆでる。途中、さつまいもが美しい黄色に染まったら、くちなしの実を取り出す。
4. 4のゆで汁を少し残して捨て、熱いうちにマッシャーなどでさつまいもを細かくつぶす(さつまいもはマッシャーでつぶせばOK。ゆでた鍋でつぶせば煮詰めるまで鍋1つで済ませられる)。【A】を加えて混ぜ、弱火にかける。木べらなどで時々混ぜ、軽く煮詰める。
5. 5くりの甘露煮、水あめを順に加えて混ぜ、鍋を回しながら中身を動かしてゆっくりと煮詰める(混ぜすぎると砂糖の白濁によって透明感がなくなる)。木べらで鍋底に筋を引けるくらいになったら(冷めると堅くなるので、柔らかそうに感じても、この程度で火から下ろす)、バットに広げ、うちわであおいで冷まし、つやよく仕上げる。