作り方

1. 1ボウルに昆布と水カップ3を入れて30分間以上おき、柔らかく戻す。戻し汁はとっておく。
2. 2かんぴょうは水で洗い、塩少々をふってさらにもみ洗いする。塩ざけは1切れを4つに切る。
3. 3の昆布を引き出し、さけ1〜2切れをのせて巻く(昆布1枚につき、さけ1切れか2切れを巻く。2切れの場合は、太い部分と細い部分を組み合わせて巻く)。巻き終わりを下にしてかんぴょうで2か所、緩めに縛る(煮ている間に昆布がふくらむので、かんぴょうはちょっと緩めに巻く)。同様にしてあと5本つくる。
4. 4鍋にを並べての戻し汁を入れて火にかける。煮立ったら火を弱め、水をかぶる程度に足しながら、ふたをしないで1時間以上煮る。
5. 5【A】を加え、時々煮汁を回しかけながらさらに30分間煮る。端を少し切り落としてから半分に切る。