材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(ソテー用・120gのもの) 4枚
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう　少々)
  • ▼クリームソース
  • 　玉ねぎ 1/4個
  • 　マッシュルーム(生) 1パック(130g)
  • 　白ワイン 大さじ2
  • 　生クリーム 200ml
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • ほうれん草 1わ(200g)

作り方

  1. 1玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを除き、3～4mm幅の薄切りにする。
  2. 2豚肉は赤身と脂肪の境目に3～4か所包丁を入れて筋を切り、塩、こしょうをして下味をつける。
  3. 3ほうれん草は5cm長さに切り、茎と葉にざっと分ける。熱湯に塩少々を加え、ほうれん草の茎、葉の順に入れて色よくゆで、ザルに上げてゆで汁をきっておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を盛りつけるとき上になる面から中火で焼く。焼き色がついたら返し、中まで火が通ったら冷めないように保温しておく。
  5. 5(4)のフライパンをきれいにして油小さじ2を熱し、玉ねぎとマッシュルームを入れ、弱火で色づかないようにしんなりするまで炒める。白ワインをふり、中火にして水分がなくなるまで炒め、生クリームを加えてとろりとするまで煮つめ、塩、こしょうで調味する。
  6. 6器にポークソテーを盛り、(5)のソースをかけ、(3)のほうれん草を盛り添える。

ポイント

  • 豚肉は焼いたときに反り返らないように、筋切りをしておきます。
  • 塩、こしょうは焼く直前にします(時間をおくと固くなってしまう)。
  • マッシュルームの表面に泥がついていたら、軽く流水をかけて落としペーパーで水気を拭き取ります。
  • ソースは白く仕上げたいので、玉ねぎは焦がさないように炒めます。
  • 仕上げは鍋底に木ベラの筋が残るまで、煮詰めます(3～4分)。