材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(400g)
  • 　(粗塩小さじ1/2)
  • 　カレー粉 小さじ2
  • 　小麦粉 少々
  • 　みりん 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　水 大さじ3
  • かぶ 5個

作り方

  1. 1ぶりは粗塩をふり、20分ほどおく。
  2. 2かぶは茎を少しつけて葉を切り落とし、半分に切り、縦に7～8mm幅に切る。フライパンに油少々を熱してかぶを入れ、強火で両面を焼いてとり出す。
  3. 3(1)のぶりの水気をふき、カレー粉を全体にまぶし、小麦粉もまぶす。
  4. 4(2)のフライパンに油大さじ3を足して熱し、(3)のぶりを並べ入れ、中火で焼いて両面に焼き色をつける。余分な油をふきとり、みりん、しょうゆ、水を加え、煮つめながら全体にからめる。
  5. 5器にぶりを盛って煮汁をかけ、(2)のかぶに塩少々をふって盛り添える。

ポイント

  • ぶりは塩をふっておき、身をしめます。
  • 焼くときは多めの油で焼き、魚の臭みを除きます。
  • 但し、調味料を加える前に必ず油をペーパーで拭き取ること。
  • 身がくずれ易いので、ぶりを何度も返したりしないこと。
  • つけ合わせのかぶは、焼きすぎると歯ごたえがなくなってしまうので、表面に焼き色がついたら取り出します。