材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(1.5cm厚さ) 400g
  • レンコン 100g
  • 栗(皮をむいたもの) 16個
  • インゲン 16本
  • 長ネギ 2本
  • ニンニク 1片
  • ショウガ(薄切り) 5g
  • 油 適量
  • ☆豚肉の下味(A)
  • しょうゆ 小さじ2
  • ☆煮込み調味料(B)
  • しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ1 1/3
  • 水 2カップ
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は筋を切って叩き、1.5cm幅の棒状に切り、豚肉の下味Aのしょうゆをまぶす。
  2. 2レンコンは一口大の乱切りにし、インゲンは筋を取って半分に切り、長ネギは7cm長さに切る。
  3. 3鍋に油を熱して豚肉を入れ、芽を取って叩きつぶしたニンニクを入れて、豚肉を香ばしく煎り焼き、長ネギ、ショウガの薄切り、レンコンを加えて炒め、煮込み調味料Bのしょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、酒、砂糖、コショウ、水、栗を加え、15〜20分煮込む。
  4. 4(3)にインゲンを加えて火を強め、煮汁がなくなるまで煮つめ、ゴマ油を加えて、器に盛りつける。

ポイント

  • 強めの火加減で豚肉を香ばしく焼きコクを出す。煮汁が少なくなるまで煮てうま味を凝縮させ、コクを出す。