材料 (4人分)

  • 牛もも肉(5mm厚さ) 200g
  • シイタケ 10枚
  • シメジ 100g
  • 長ネギ 2本
  • ミツバ 1束
  • そうめん 3束
  • 油 適量
  • ☆牛肉の下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 黒コショウ 適量
  • ☆煮汁(B)
  • だし 2リットル
  • みりん 1/2カップ
  • 塩 小さじ1/3
  • しょうゆ 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1牛もも肉は5mm幅に切り、牛肉の下味Aの酒、しょうゆ、黒コショウをまぶしてもむ。
  2. 2長ネギは3cm長さの短冊切りにし、シイタケは5mm幅に切り、シメジは小房に分け、ミツバは3cm長さに切る。
  3. 3熱した鍋に油を入れ、中火強で牛肉をしっかり炒め、シイタケとシメジを加えて炒める。しんなりしたら長ネギ、煮汁Bのだし、みりん、塩、しょうゆ、薄口しょうゆを加えて中火で5分煮る。
  4. 4(3)にそうめんを加えてさらに1分煮て、器に盛り、ミツバをのせる。

ポイント

  • 牛肉はしっかり炒めて煮汁にコクをつける。牛肉の脂をキノコにすわせる。そうめんで煮汁にとろみを。