材料 (4人分)

  • サバ(三枚におろしたもの) 1 1/2匹(450g)
  • シイタケ 4枚
  • エノキダケ 100g
  • シメジ 100g
  • キムチ 100g
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • 油 適量
  • 小麦粉 適量
  • ☆タレ(A)
  • 酒 1/4カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • みりん 大さじ2

作り方

  1. 1サバは血合い骨を抜いて4等分に切り、キムチは粗く刻む。
  2. 2タレAの酒、しょうゆ、みりん、刻んだキムチ1/5量を合わせ、サバを10分漬ける
  3. 3シイタケは5mm厚さに切り、エノキダケは3cm長さに切り、シメジは小房に分ける。
  4. 4(2)からサバを取り出して汁気をふき、薄く小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンに皮目から入れ、中火で焦がさないように両面焼く。
  5. 5別のフライパンに油適量を熱し、キノコを強火で炒め、残りのキムチ、(2)の漬けダレ適量を入れて炒め、青ネギの小口切りを入れる。
  6. 6サバを器に盛り、(5)をのせる。

ポイント

  • サバは血合い骨を抜く。小麦粉は焼く直前につける。タレに漬けたサバは皮目から焼いてクセを抜く。