れんこんコロッケ

れんこんと鶏ひき肉を使った上品な和風のコロッケ。すだちであっさりいただきます。

1れんこんは皮をむき、酢水に5分間ほどつけてアクをぬく。300gは水けをきってすりおろし(縦に入ったれんこんの繊維を断ち切るように、垂直にすりおろす)、ざるに入れて軽く押して水けをきる。残りの60gは粗みじん切りにする。【衣】のパン粉は手で細かく砕く。
2フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏ひき肉をいためる。しょうがを加えて軽くいためたら、酒大さじ1、砂糖・しょうゆ各小さじ1で味つけし、の刻んだれんこんを加えていため合わせる。
3のすりおろしたれんこんをに加え(刻んだれんこんにざっと火が通ったら、すりおろしたれんこんを加える)、全体がもっちりしてきたら(全体に粘りが出て、まとまってきたらOK)、塩少々で味を調える。サラダ油少々をぬったバットに移して、全体を平らにならし、粗熱を取る。
4を12等分にして、小さな俵形に丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつけて、冷蔵庫で約30分間休ませる。
5鍋に揚げ油を入れて中温(170℃)に熱し、を4〜5コずつカラリと揚げる。器に盛り、すだちを添える。