材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) 2枚(400g)
  • 　(塩小さじ1/2　片栗粉適量)
  • ▼野菜あん
  • 　にんじん 30g
  • 　ゆでたけのこ 50g
  • 　玉ねぎ 1/4個
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　酢 大さじ2
  • 　片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)

作り方

  1. 1さばは腹骨をすきとり、身の中央の小骨を抜く。身側を上にしたまま、切り目を2本ずつ入れながら2cm幅で切り離し、塩をふっておく。
  2. 2にんじん、ゆでたけのこは4～5cm長さの細切りにし、玉ねぎは縦に5mm幅に切る。
  3. 3(1)のさばの水気をふきとり、片栗粉をまぶす。170～180℃に熱した少なめの揚げ油に皮目を上にして入れ、色づいてカリッとなるまで揚げる。
  4. 4鍋にだし汁と(2)の野菜を入れ、ふたをしてにんじんがやわらかくなるまで煮る。しょうゆ、砂糖、酒、酢で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 5器にさばのから揚げを盛り、野菜あんをかける。

ポイント

  • さばの小骨は頭の方向に向けて抜くとよい
  • さばは塩をして10分ほどおいて臭みをとります。
  • 身の面を下にして揚げると、身が開き、あんが入りやすくなります。