材料 (4人分)

  • あじ(三枚おろし) 4尾分(320g)
  • 　(塩少々)
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリ 1本
  • しょうが 1かけ
  • だし昆布 5cm
  • 　みりん 1/2カップ
  • 　しょうゆ 1/3カップ
  • 　酢 1/3カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　水 大さじ2

作り方

  1. 1玉ねぎは半分に切り、縦に薄切りにする。セロリは筋をとり、4～5cm長さの短冊切りにする。しょうがはせん切りにし、だし昆布はハサミで細切りにする。
  2. 2鍋にみりんを入れてアルコール分を煮きり、火を止める。しょうゆ、酢、砂糖、水を加えて混ぜ、砂糖が溶けたら(1)の玉ねぎ、セロリ、しょうが、だし昆布をつけておく。
  3. 3あじのおろし身は腹骨をすきとり、背側と腹側に切り分け(このとき、中央の小骨がある部分を細く切りとる)、塩をふって20分ほどおく。
  4. 4(3)の水気をふいて小麦粉をまぶし、180℃の少なめの揚げ油でカリッとなるまで揚げる。油をきり、熱いうちに(2)をかけ、冷めるまでおいて味を含ませる。

ポイント

  • あじはお店で三枚おろしにしてもらうとよいでしょう。
  • 昆布がたれの酸味をやわらげ、細切りにしておくと一緒に食べられます。
  • 野菜はたれに20～30分漬け、しんなりするまでおくこと。