材料 (4人分)

  • さんま (150gのもの)4尾
  • 　(粗塩小さじ1)
  • ▼薬味
  • 長ねぎ 10cm
  • みょうが 3個
  • 青じそ 10枚
  • ▼ポン酢
  • しょうゆ 大さじ1
  • すだちの絞り汁 大さじ1/2
  • すだち 2個

作り方

  1. 1さんまは水で洗って水気をふきとり、斜め半分に切る。両面に粗塩をふり、グリルで両面をこんがり焼いて中まで火を通す。
  2. 2この間に薬味を用意する。長ねぎ、みょうがは小口切りにし、青じそは縦半分に切って細切りにする。以上をザルに入れ、流水の下でほぐすようにしながらさっと洗い、水気をよく絞る。
  3. 3しょうゆとすだちの絞り汁を合わせてポン酢を作る。
  4. 4器にさんまを盛り、薬味をたっぷりのせ、ポン酢と半分に切ったすだちを添える。ポン酢をかけ、すだちを絞りかけて食べる。

ポイント

  • さんまは表面がキラキラと輝いて、くちばしの黄色いものを選びます。
  • すだちの絞り汁1個分がほぼ大さじ1/2です。
  • お吸いものの菊花は花びらを摘み、黄色を活かしたいので、根元の白い部分は切り落とします。