材料 (4人分)

  • 焼き豆腐 1丁(約340g)
  • 大根 150g
  • にんじん 1/3本(約70g)
  • たまねぎ 1/2コ(約100g)
  • 【A】
  • だし カップ3/4
  • 酢 カップ1/4
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • 赤とうがらし 1本
  • 白ごま 大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • 小麦粉 適量
  • ごま油 大さじ3

作り方

  1. 1大根とにんじんは皮をむき、スライサーで細切りにし、塩小さじ1/4をふって(塩をふってしんなりさせてから水けを絞ると、水っぽくならず味がよくしみ込む)混ぜ、5分間おいて水けを絞る。たまねぎは薄切りにする。
  2. 2焼き豆腐は8等分に切り、切り口の水けを紙タオルでふき、小麦粉適量を全体にまぶす。
  3. 3フライパンにごま油大さじ3を熱し、の両面をこんがりと焼く(多めの油で両面を焼く。側面はあとから火が入るので焼かなくてよい)。
  4. 4フライパンの油を紙タオルでサッとふき取る。【A】、を加え(豆腐を脇に寄せ、あいたところで野菜を煮る)、サッと煮たら火を止める。器に盛り、白ごまをふる。