材料 (4人分)

  • ナス 1本
  • オクラ 8本
  • タマネギ(みじん切り) 1/4個
  • ミョウガ(みじん切り) 2個
  • 青ジソ(みじん切り) 10枚
  • なめ茸(びん詰) 180g
  • 梅干し 2個
  • うどん 4玉
  • 塩 適量
  • ☆かけだし(A)
  • だし 2 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ1/2
  • みりん 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ4 1/3
  • カツオ節 10g

作り方

  1. 1ナスは縦4等分に切って5mm幅に切り、薄く塩をしてしばらく置く。
  2. 2オクラは塩ゆでしてみじん切りにし、タマネギ、ミョウガ、青ジソのみじん切りは、それぞれ洗って水気を取る。
  3. 3(1)のナスの水気を絞ってボウルに入れ、(2)となめ茸を混ぜ合わせる。
  4. 4かけだしAのだし、砂糖、みりん、しょうゆを鍋に入れて一煮立ちさせ、火を止めてカツオ節を加え、漉してよく冷やす。
  5. 5熱湯でうどんをゆで、水に落としてもみ洗いし、冷水でしめて器に盛りつける。
  6. 6(5)に(3)とちぎった梅干しをのせ、(4)をかける。

ポイント

  • 追いガツオをして煮立たせると渋味が出るので、火を消してから加える。ゆでたうどんは氷水でしめる。