材料 (4人分)

  • 牛もも肉(薄切り) 150g
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • 　すり白ごま 大さじ1
  • 韓国春雨 100g
  • 生椎茸 3枚
  • ピーマン 3個
  • にんじん 1/3本
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 炒り白ごま 少々

作り方

  1. 1牛肉は6～7cm幅に切ってから繊維に沿って細切りにし、酒、しょうゆ、おろしにんにく、ごま油、すり白ごまを加えて手でよくもみ込む。
  2. 2春雨は熱湯に3分ほどつけてもどし、水にとって洗い、水気をきって食べやすく切る。
  3. 3生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。ピーマンは種を除いてせん切りにする。にんじんもせん切りにする。
  4. 4フライパンに油小さじ1を熱し、生椎茸をしんなりするまで炒めて大きめのボウルに入れる。再びフライパンに油小さじ1を熱し、ピーマンを炒めてボウルに加える。さらに油小さじ1を熱し、にんじんを炒めてボウルに加える。
  5. 5(4)のフライパンに油を入れずに(1)の牛肉を炒りつけ、色が変わったらボウルに加える。次にごま油大さじ1を熱して(2)の春雨を炒め、全体に油がまわったらボウルに加える。
  6. 6(5)に塩、こしょうをふってあえ、器に盛り、炒り白ごまをふる。

ポイント

  • 春雨のもどし方がポイント、もどし時間が長いとコシが抜けてしまうので、戻し時間は3分厳守!(まだ固い状態でOK)
  • 材料を1つずつ炒めるのがおいしさのコツ。
  • 牛肉は必ず春雨の前に炒めて、鍋にうま味を残して、春雨に吸わせます。
  • 春雨は手でつまんでみて弾力がでるまで炒めます。
  • 「雑菜」と書いてチャプチェ、この名の通り、野菜はほかにごぼう、もやし、きのこ、ズッキーニなど取り合わせるとよい。