材料 (4人分)

  • たちうお (100gのもの)4切れ
  • 　(粗塩小さじ2)
  • ▼緑酢
  • 　きゅうり 3本
  • 　酢 大さじ3
  • 　砂糖 小さじ1+1/2
  • 　塩 少々
  • 青じそ 4枚

作り方

  1. 1たちうおは背ビレの両側にV字に包丁を入れ、背ビレを包丁で押さえて引き抜く。さらに盛りつけたとき上になる面に、5mm幅の切り込みを中骨に当たるまで入れる。バットに半量の粗塩をふってたちうおを並べ、残りの粗塩をふる。
  2. 2グリルにたちうおを並べ、中火で約10分焼いて火を通す。
  3. 3緑酢を作る。きゅうりはすりおろし、ボウルで受けたザルに上げて軽く汁気をきる(汁はドリンクに使う)。酢、砂糖、塩を合わせて溶かし、きゅうりと混ぜる。
  4. 4器に青じそを敷いてたちうおを盛り、緑酢をかける。
  5. きゅうりの汁大さじ8、酢大さじ4、はちみつ大さじ1+1/3を合わせてよく混ぜ、氷を入れたグラスに注ぐとおいしいドリンクになる。

ポイント

  • きゅうりの水気はきりすぎないこと(絞りすぎはスカスカに)。
  • みどり酢の調味料は食べる直前に加えます。