材料 (4人分)

  • さつま揚げ 3枚(150g)
  • しし唐辛子 2パック(200g)
  • こんにゃく 1/2枚(150g)
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1

作り方

  1. 1さつま揚げは熱湯にさっとくぐらせて油抜きし、ザルに上げて水気をきり、しし唐辛子くらいの大きさの薄切りにする。
  2. 2しし唐辛子はヘタをとり、指で縦に切り込みを入れて種をこそげとる。
  3. 3こんにゃくは厚みを2枚に切り、しし唐辛子くらいの大きさの薄切りにする。水から入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、しし唐辛子とこんにゃくを中火で4～5分炒め、しし唐辛子がしんなりしたら酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加えて煮る。煮汁が八分通りなくなったらさつま揚げを加え、煮汁がほとんどなくなるまで炒りつける。

ポイント

  • しし唐は切り込みを入れて、中の種を取り除いておくこと(種が辛いこともあり・・・内側にも味が入る)。
  • 材料はしし唐に合わせた太さ、長さに切りそろえます。
  • しし唐は表面の皮がはがれて、火ぶくれするまで3～4分かけて炒めます。
  • さつま揚げは煮汁が少なくなったら加えること(味が抜けないように)。
  • このきんぴら、常備菜としておべんとうのおかずにもおすすめ。