材料 (つくりやすい分量)

  • 豚肩ロース肉 約900g
  • 【つけだれ】
  • にんにく 10g
  • エシャロット 10g
  • しょうが 10g
  • 香菜 5g
  • グラニュー糖 150g
  • しょうゆ 大さじ5
  • 塩 15g
  • ティエンメンジャン 25g
  • 練りごま 15g
  • ガーリックパウダー 少々
  • ウーシャンフェン 少々
  • 焼酎 小さじ1/2
  • しょうが汁 小さじ1/2
  • 【みつ】*煮詰めやすい分量。多めにできる
  • 水あめ 200g
  • はちみつ 680g
  • 砂糖 400g
  • 水 カップ4

作り方

  1. 1【つけだれ】をつくる。にんにく、エシャロット、しょうがはそれぞれ包丁の腹でつぶしてからみじん切りにする。香菜もみじん切りにして、ボウルに入れる。残りのたれの材料をすべて加えて、よく混ぜる。
  2. 2豚肉を縦に長い3等分に切り、余分な脂身などを切り落とす。包丁の背で両面を端から細かくたたいて約2cm厚さにならす。
  3. 3にを入れてよくからめてつけ、ラップをして涼しい場所に約4時間おく。途中、1時間30分たったら、上下を返してよくもみ込む。さらに1時間30分たったら、再度もみ込むようにするとよい。
  4. 4【みつ】をつくる。ボウルに砂糖と水を入れて泡立て器でよく混ぜ、水あめ、はちみつを加えて混ぜて、鍋に入れる。最初は強火、沸騰してきたら弱火にして約30分間、途中アクをすくいながら煮詰める。ボウルに入れて、冷めないようにしておく。
  5. 5天板にオーブン用の紙を敷き、金網をのせ、の肉を並べる。230℃に温めておいたオーブンに入れ、温度を200℃に設定して10〜15分間、表面に焼き色がつくまで焼く。
  6. 6天板を取り出して、残った【つけだれ】をぬり、裏返してさらにぬる。オーブンに戻して、さらに10分間焼く。
  7. 7こんがりと焼けたら、の【みつ】にくぐらせて、再度天板の金網に並べ、さらに5分間焼く。焼き上がったら、再度の【みつ】にくぐらせ、網にのせて余分な【みつ】をきる。 焼きたてがおいしい。冷めたら電子レンジで温めるとよい。残ったら冷蔵庫で保存できる。約1週間が目安。