材料 (つくりやすい分量)

  • 豚もも肉 200g
  • 【肉の下味】
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2弱
  • こしょう 少々
  • ごま油 少々
  • 卵 1コ
  • 小麦粉 大さじ3強
  • ピーマン 3コ(約80g)
  • ジャンボピーマン 1/2コ(約70g)
  • きゅうり 1本(約70g)
  • ゆでたけのこ 1本(約50g)
  • にんじん 1本(約100g)
  • カリフラワー 1/4コ(約100g)
  • パイナップル 1コ
  • 【甘酢の材料】*カップ3弱
  • 砂糖 カップ1/2弱〜2/3弱(60〜80g)
  • 酢 カップ1/3強(80ml)
  • トマトケチャップ カップ1/2強(120ml)
  • 塩 小さじ2弱
  • スープ カップ1+1/2(300ml)
  • 酒 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ラーユ 少々
  • 水溶きかたくり粉 大さじ2強
  • サラダ油 カップ7

作り方

  1. 1豚もも肉を1cm幅に切って、ボウルに入れる。下味の調味料、卵、小麦粉を加えてよく練り混ぜる。
  2. 2ティースプーンで3cm大の肉だんごをつくり、バットに並べる。
  3. 3ピーマンは縦半分に切り、ジャンボピーマンとともにヘタと種を取り、斜めに1cm幅に切る。
  4. 4きゅうりは縦半分に切り、斜めに2〜3mm幅の薄切りにする。ゆでたけのこは縦半分に切って、縦に2〜3mm幅の薄切りにする。にんじんは長さを半分にして、縦に2〜3mm幅の薄切りにする。大きいものはさらに幅を半分に切る。
  5. 5たまねぎは1枚ずつむいて、1cm幅に切る。カリフラワーは茎のほうから一口大に切る。
  6. 6パイナップルは葉を落とし、縁にぺティナイフでぐるりと切り込みを入れ、真ん中も十文字に切る。
  7. 7中身を取り出して、塊は芯を除いて一口大に切り、12コ程度を取り分ける。くずれた部分はみじん切りにして、甘酢あん用に大さじ1〜2を取り分ける。
  8. 8深鍋に、サラダ油を鍋の高さの半分くらいまで入れて、140〜150℃に熱する。
  9. 9深鍋にまずカリフラワーを入れ、約1分後ににんじん、その約30秒後にたまねぎ、その約30秒後にきゅうりを入れ、残りの野菜を入れてすぐに取り出す。
  10. 10の深鍋の油の温度を165〜170℃に熱して、肉だんごを揚げる。
  11. 11薄いきつね色になったら、網じゃくしで紙タオルを敷いたバットに上げて、3〜4分間おく(一度揚げ)。
  12. 12油の温度を175〜180℃に熱して、を入れてサッと揚げ、きつね色になったら取り出す(二度揚げ)。
  13. 13フライパンに【甘酢の材料】を入れて中火で温め、取り分けたパイナップルのみじん切りを加える。
  14. 14のフライパンに、水溶きかたくり粉を数回に分けて少しずつ加え、とろみをつける。
  15. 15に肉だんご、野菜、パイナップルを加えて、木べらで甘酢あんとからめる。パイナップルの皮の器に盛りつける。