材料 (4人分)

  • かつお(刺身用) (大)1節(550g)
  • ▼たれ
  • 　しょうゆ、酒 各大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　おろしにんにく 1/2かけ分
  • 　おろししょうが 1/2かけ分
  • 　ローズマリー(生) 1枝
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　バター 大さじ2
  • 　ローズマリー(生) 2枝
  • 新じゃが芋 8個(380g)

作り方

  1. 1たれのローズマリーは葉をしごきとり、他の材料と混ぜ合わせる。
  2. 2かつおは4等分に切り、(1)のたれをからめて15分ほどおく。
  3. 3新じゃが芋はきれいに洗って皮つきのまま半分に切り、ラップをして電子レンジ(500W)に4分かける。
  4. 4フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、(3)のじゃが芋を入れて焦げ目がつくように焼きつけ、塩、こしょう各少々をふってとり出す。
  5. 5(4)のフライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、(2)のかつおをたれを軽くきって入れ、表面全体を中火で3～4分かけて焼く。八分通り火が通ったらとり出し、器に盛りつけておく。
  6. 6(5)のフライパンの焦げをこそげ、残っているたれを加え、レモン汁、バター、ローズマリーを枝ごと加える。ひと煮立ちしてとろりとしたら火を止め、かつおの上にかける。(4)のじゃが芋を添える。

ポイント

  • かつおは長さを半分に切って、さらに縦半分に切ります。
  • これはステーキです。‘かつおのたたき’のようにさっと焼くのではなく、弾力がしっかり出るまで火を通さないと、生臭みが残ってしまいます。
  • しょうゆだれは焦げやすいので、汁気をよくきってから焼くこと。