材料 (4人分)

  • いわし 4尾(550g)
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 木の芽 20枚
  • ▼きゅうりの甘酢あえ
  • 　きゅうり 2本
  • 　(塩小さじ1/2)
  • 　甘酢(酢大さじ2　砂糖大さじ1　塩小さじ1/3)

作り方

  1. 1いわしは頭を切り落とし、腹ワタを抜いてきれいに水洗いする。水気をふいて手開きにし、中骨をとり、腹骨を包丁ですきとる。
  2. 2フライパンに油小さじ2を熱し、(1)のいわしを皮を下にして並べ入れ、中火で焼く。きれいな焼き色がついたら返し、身のほうをさっと焼く。
  3. 3(2)に酒を加えて火を強め、煮立ったらみりんを加え、再び煮立ったらしょうゆを加え、さらに煮立ったら砂糖を加えて煮る。煮汁が半量くらいになったらいわしを返し、つやが出て煮汁が大さじ1程度になるまで煮つめる。
  4. 4器にいわしのかば焼きを盛り、包丁で叩いた木の芽をちらし、きゅうりの甘酢あえを添える。

ポイント

  • いわしは身がやわらかいので、フライパンの中で余計に返したり、動かしたりしないこと。
  • 皮の面から焼き、返して調味料を入れ、ツヤが出てきたら返して煮汁をからませます。
  • 調味料は少量、1種類ずつ順に加えて、アルコールをとばします(汁気が多いと煮汁が濁り、皮もはがれてしまう)。