材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 4本
  • ねぎ 1本
  • しめじ 1/2パック
  • まいたけ 1/2パック
  • 水だし カップ3
  • 柚子の皮 適宜
  • 塩
  • 酒

作り方

  1. 1ねぎは2cm長さに切る。しめじとまいたけは、石づきを除き、軽くほぐす。
  2. 2フッ素樹脂加工のフライパンに鶏手羽元を入れて中火にかけ、表面に焼き色をつけて取り出し、酒大さじ2をふりかける。空いたフライパンにを入れ、ねぎに焼き色がつくまで焼いて取り出す。
  3. 3鍋に水だし、のねぎときのこ、塩小さじ1/2を入れて火にかける。ひと煮立ちしてから、鶏肉を紙タオルなどで軽くふいて加え、弱火で20〜25分間煮る。
  4. 4火を止め、塩少々で味を調える。器に盛り、好みで柚子の皮1かけを添える。