材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) 2枚(400g)
  • 　(しょうが汁小さじ2　しょうゆ大さじ1)
  • 大根おろし 1+1/2カップ
  • 万能ねぎ 5～6本
  • 　だし汁 1カップ
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1さばは骨抜きで小骨をていねいに抜き、皮目に切り目を入れながら2cm幅に切る。しょうが汁としょうゆをからめてしばらくおく。
  2. 2大根おろしはザルに上げて水気をきり、万能ねぎは小口切りにする。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いておく。
  3. 3(1)のさばの汁気を軽くふいて片栗粉をまぶし、180℃の揚げ油でカラッと揚げる。油をきり、器に盛っておく。
  4. 4鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、大根おろしを加えてひと煮する。(3)のさばにかけ、万能ねぎを散らす。

ポイント

  • さばには切り目は入れながら2cm幅に切り、片栗粉をまぶすときは、切り目の中にもまぶしておきます。
  • さばはこんがり茶色に、衣が白くなるまで揚げます。
  • あんに大根おろしを加えたら、煮すぎないこと。
  • お好みでおろししょうがを添えてもよいでしょう。