材料 (4人分)

  • タラの白子 400g
  • 豆腐(絹) 1丁
  • 白菜 700g
  • 切りモチ 4個
  • 長ネギ 2本
  • 大根 600g
  • ポン酢 適量
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • 一味トウガラシ 適量
  • 塩 適量
  • ☆だし(A)
  • 水 1.4リットル
  • 酒 1 1/2カップ
  • 昆布 5cm角1枚
  • 干しエビ 50g

作り方

  1. 1だしAの水、酒、昆布、干しエビを合わせ、3時間置く。
  2. 2塩水でタラの白子を軽くもみ洗いし、ぬめりを取って水で洗い、一口大に切り分けて熱湯にサッとくぐらせ、冷水に落として水気を取る。
  3. 3大根をすりおろして水でサッと洗い、ザルに上げて余分な水気をきる。
  4. 4豆腐は一口大に切り、白菜の軸は1cmの棒状に切り、葉は食べやすい大きさに切る。長ネギは1cm幅の斜め切り、モチは焼きモチにする。
  5. 5土鍋に白子、豆腐、白菜、長ネギ、モチを並べ、(1)のだしを漉して加え、大根おろしを入れて火にかける。
  6. 6材料に火が通ったら、器に取り分け、ポン酢、青ネギの小口切り、一味トウガラシを添える。

ポイント

  • タラの白子は塩水で洗ってぬめりを取る。大根おろしは水でサッと洗ってにおいを取り、煮すぎないこと。