材料 (4人分)

  • 大根 1/2本(500g)
  • 大根の葉(やわらかい部分) 適量
  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • 　(おろしにんにく1かけ分　しょうゆ大さじ1　砂糖、ごま油各小さじ1)
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは一口大に切り、おろしにんにく、しょうゆ、砂糖、ごま油をもみ込む。
  2. 2大根は皮ごと2cm厚さの半月に切り、厚みに切り込みを入れる。大根の葉は細かく刻む。
  3. 3中華鍋にごま油小さじ1を熱し、牛肉をほぐし入れてさっと焼きつけ、いったんとり出す。ごま油小さじ1を足して大根を並べ入れ、両面にこんがり焦げ目がつくまで焼きつける。
  4. 4(3)に分量の水、砂糖、しょうゆを加え、ふたをして弱火で30分煮る。途中、ときどき上下を混ぜる。
  5. 5大根がやわらかくなり、煮汁がほとんどなくなったら、牛肉を戻し入れ、大根の葉も加えてひと煮する。

ポイント

  • 大根は火の通りをよくするため、切り込みを入れておきます。
  • 大根の焼き色が美味しさのカギ、皮まで両面しっかり色づくまで焼いてから水と調味料を加えます。
  • 大根の葉は下ゆでせずに加えてOK。