材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(1cm厚さ) 4枚
  • サラダ菜 2株
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆豚肉下味(A)
  • 塩 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ1 1/2
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • 酒 大さじ1 1/2
  • カレー粉 小さじ2
  • タマネギ(みじん切り) 大さじ4
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • カタクリ粉 大さじ2
  • ゴマ油 小さじ1/2
  • ☆タレ(B)
  • スイートチリソース 大さじ3
  • しょうゆ 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ2
  • 万能ネギ(小口切り) 4本

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は筋切りする。
  2. 2豚肉下味Aの塩、砂糖、しょうゆ、酒、カレー粉、タマネギとショウガのみじん切り、カタクリ粉、ゴマ油を合わせ、豚肉を加えてもみ込み、10分置く。
  3. 3(2)にカタクリ粉をまぶし、霧吹きで湿らせ、170〜180度の揚げ油で4〜5分揚げる。
  4. 4タレBのスイートチリソース、しょうゆ、ゴマ油、ショウガのみじん切り、万能ネギの小口切りを合わせる。
  5. 5豚肉を切り分けて器に盛り、サラダ菜と(4)のタレを添える。

ポイント

  • 豚肩ロース肉は筋切りし調理するとやわらかくなる。カタクリ粉をまぶし、霧吹きをし揚げるとカリカリに。