材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • ゴボウ　 1本
  • マイタケ 100g
  • 糸コンニャク(結び) 150g
  • 長ネギ 2本
  • セリ 100g
  • ご飯 700g(2合分)
  • いりゴマ 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 大根 1/3本
  • 七味トウガラシ 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2リットル
  • 酒 1/2カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • みりん 大さじ4
  • しょうゆ 1/2カップ

作り方

  1. 1ご飯をすり鉢に入れ、半分程度つぶれるくらいにすりつぶし、いりゴマ、分量の塩を混ぜて小判形にまとめ、フライパンで両面を香ばしく焼く。
  2. 2鶏もも肉は筋切りして3cm角に切る。ゴボウは斜め薄切りにして水でサッと洗う。
  3. 3マイタケは小房に分け、糸コンニャクは熱湯に通し、長ネギは2cm幅の斜め切り、セリは4cm長さに切る。
  4. 4鍋に煮汁Aのだし、酒、塩、みりん、しょうゆを合わせて火にかけ、鶏もも肉、ゴボウを加えて火を通す。
  5. 5(4)にセリ以外を加え、火が通ったら、セリを加えてサッと煮る。器に取り、おろした大根、七味トウガラシを添える。

ポイント

  • ご飯は半分程度すりつぶして食感を生かす。鶏肉とゴボウは先に入れて火を通し、味を煮汁の中に出す。