材料 (4人分)

  • 合鴨胸肉 400g
  • 芽キャベツ 300g
  • ベーコン(かたまり) 80g
  • タマネギ(薄切り) 50g
  • 白ワイン 1/2カップ
  • ブイヨン 2カップ
  • バター 20g
  • ワケギ 50g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1芽キャベツは半分に切り、ワケギは5cm長さに切り、ベーコンは5mm角の棒状に切る。
  2. 2合鴨胸肉に塩、コショウをし、オリーブ油を熱した鍋で、ベーコンとともに焼く。
  3. 3合鴨にきれいな焼き色がついたら、芽キャベツとタマネギの薄切りを加えて炒め、白ワインを加えて煮つめ、ブイヨンを加えてさらに約5分煮る。
  4. 4(3)にバターを加えて溶かし、ワケギを入れ、しんなりしたら塩、コショウで味を調え、器に盛ってヴァージンオイルをふる。

ポイント

  • 鴨とベーコンを焼いた脂で、芽キャベツとタマネギを炒め、中火で芽キャベツに火を通しながら煮つめる。