材料 (4人分)

  • 鮭(甘塩) 250g
  • 貝割れ菜 1パック
  • いりゴマ 大さじ2
  • 米 3合
  • 油 適量
  • ☆ユズダレ(A)
  • ユズ 1個
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 1/4カップ

作り方

  1. 1米は洗ってしばらくザルに上げ、水加減をして炊く。
  2. 2ユズダレAのユズは輪切りにしてボウルに入れ、酒、みりん、しょうゆを合わせる。
  3. 3貝割れ菜は3cm長さに切る。
  4. 4フライパンに油を熱し、鮭を皮目からしっかり焼き、返して全体に焼き色をつける。
  5. 5(4)に(2)を加え、煮つめながら鮭にからめ、取り出して身をほぐし、皮は細切りにする。
  6. 6炊きたてのご飯に鮭、貝割れ菜、いりゴマを混ぜ合わせ、器に盛る。

ポイント

  • 鮭は皮目をしっかり焼く。タレを加えたら焦がさない様に煮つめてからめる。身はほぐし皮は刻んで混ぜる。