材料 (4人分)

  • カレイ(1切れ100g) 4切れ
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ(細切り) 20g
  • 香菜 適量
  • 油 大さじ1
  • ゴマ油 大さじ1
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆合わせ調味料(A)
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 適量
  • ナンプラー 小さじ2
  • 水 1/4カップ

作り方

  1. 1長ネギは縦半分に切って斜め細切りにする。
  2. 2カレイに塩、コショウし、小麦粉をまぶして、油を熱したフライパンで両面を中火で焼く。
  3. 3合わせ調味料Aのしょうゆ、砂糖、ナンプラー、水を合わせる。
  4. 4(2)を器に盛り、長ネギとショウガの細切りをのせる。
  5. 5(2)のフライパンに分量の油とゴマ油を入れ、煙が出るまで熱し、(4)の上にかける。
  6. 6(5)のフライパンに合わせ調味料を入れて一煮立ちさせ、カレイの上にかけ、香菜を飾る。

ポイント

  • カレイは小麦粉でうま味を閉じ込め、香ばしさをつけて焼く。長ネギとショウガにかける油はよく熱して。