材料 (2人分)

  • さば (100gのもの)2切れ
  • 葉ねぎ(青ねぎ、万能ねぎ、わけぎなど) 1/2わ(200g)
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　みそ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　水 1/2カップ

作り方

  1. 1さばは腹骨をすきとり、切り身をそれぞれ半分に切り、薄く小麦粉をまぶす。
  2. 2葉ねぎは4～5cm長さに切り、白い部分と青い部分にざっと分けておく。しょうがは繊維に沿って薄切りにし、さらに繊維に沿って細切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
  4. 4フライパンに葉ねぎの白い部分を入れて水大さじ2をふり、強火にかけてふたをし、1～2分蒸し煮にする。途中、青い部分を加え、全体にしんなりしたら水気をきって器に盛っておく。
  5. 5フライパンをきれいにふいて油大さじ1を熱し、(1)のさばを皮目を下にして並べ入れ、中火で焼く。きれいな焼き色がついたら裏返し、フライパンの油をペーパータオルなどでふく。合わせ調味料を加えてしょうがを散らし、煮立ってから3～4分煮てさばに火を通す。
  6. 6(4)の器にさばを盛り、煮汁を少し煮つめてからさばにかける。

ポイント

  • さばは小麦粉をまぶして焼くと、カリっと香ばしくなり、臭みも消えます。
  • 合わせ調味料は魚の上にはかけないこと(パリっとした表面が台無しに)。
  • 焼き上がりは、触ってみて弾力が出ているばOK。
  • 葉ねぎはゆでずに、蒸し焼きにして火を通し(3分ほど)、煮汁にからめて食べましょう。