材料 (4人分)

  • 大根 2本(400g)
  • 昆布 1枚
  • 【基本の練りみそ】*これに、かりんのジャム(かりんをすりおろし、砂糖をかりんの半量、酒を適量加えて練る)を加えたかりんみそ、練りごま(黒)を加えたごまみそ、酒でいった鶏ひき肉を加えた「とりみそ」もおいしい
  • 赤みそ 200g
  • 砂糖 100g
  • 酒 カップ2/3
  • 卵黄 1コ分
  • 柚子の皮 少々

作り方

  1. 1大根は中央の柔らかい部分を選んで3cm厚さ程度の輪切りにし(大根2本から計4コの輪切り。ほかの部分は煮物などに使う)、厚く皮をむいて面取りをして、蒸気の上がった蒸し器で20分間程度蒸す。
  2. 2【基本の練りみそ】の材料を鍋に入れ、よく混ぜ合わせてから弱火にかけて練る。おろした柚子の皮を混ぜ、柚子みそをつくる。
  3. 3を裏返して包丁目を入れる(隠し包丁)。別の鍋に昆布を入れ、大根を置き、大根がかぶるくらいの水を入れて、十分柔らかくなるまで中火で温めるように煮る。
  4. 4の大根を盛り、のみそをかけ、小さく切った柚子の皮をのせる。